60年代的香港，一般人的父母都是從大陸偷渡過來的，即使有的人帶著學歷或專業技術來，也未必立即能在香港找到適合他的工作，因為40年代中香港剛剛經歷日治時期，經濟還未復甦 ; 50年代中國局勢不穩，才開始有中國人帶著資本及技術南下香港，初來到埗當然需要時間發展。當時我爸的爸爸 ( 即是我的爺爺 ) 在中國的家鄉是個小學校長，那時候的知識份子社會地位算高，但他跑來香港時，國內的工作經驗就沒有為他帶來什麼機會，他也只能做藍領勞工，例如穿膠花、工廠工人等。由於大批像爺爺般的大陸人來到香港，為香港勞動市場帶來充分的低技術勞動力，所以60-70年代輕工業因此慢慢興旺起來。 那年代的工人刻苦耐勞，每天工作12-14小時或更多，一個月可能只休息2-4天，因為他們都相信只要努力賺錢就會得到回報，多勞多得，不會大富大貴，但至少足夠養妻活兒買房子 ( 不像現在，買房子都成問題 ) 。由於平常工作非常辛勞，爺爺嫲嫲都很珍惜他們在夜欄人靜風雨交加的春宵時光，又鑑於當時人們普遍對避孕沒有什麼概念，導致他們很容易就令女方懷孕 ; 加上那年代的人都抱有養兒防老的觀念，認為多生育就越多兒女在自己老年時照顧自己，從而出現人人都是大家族的狀況。我爸媽的家族都有6個兄弟姊妹以上，他們說那個年代個個同學家庭都有很多兄弟姊妹，尤其當時很多人都是住在屋村 ( 即公營房屋 ) ，大人都因工作忙得不可開交，孩子們就會自己顧自己，要麼是家中最大的照顧小的，要麼去隔壁家跟其他同年的小孩玩。 我爸是家中最大的男丁，他很早就出來工作，小六時已經開始半工讀 ( 那年代還可以做童工 ) ，中三時退學到叔叔家做首飾學徒 ( 詳情可參閱《 60年代出身的香港工人階層生活狀況(一) 》) ，之後都一直工作，基本上沒甚麼娛樂。那麼，到底他是如何去認識異性呢 ? 原來我爸是個很有善心的人，他每逢工餘時間都會跑到社區中心當義工，幫忙照顧他人，當時我媽就是其中一個義工，他們就是這樣認識的，亦很有可能這才是我爸的真正目的。我媽說在她們的年代跟男生交往 ( 大概是70-80年代 ) ，普遍有兩類型的男生 : 一種是非常時髦，很會吸引女生、很懂得跟隨潮流打扮及娛樂的人 ( 俗稱會「蒲」的人，香港電影《喜愛夜蒲》的蒲就是大概這個意思 ) ，他們給人感覺都是非常懂得享樂、有新鮮刺激的感覺，而會跟那些男生去「蒲」的女生就叫「Wet 妹」 ; 另一種就是非常務實，說話很無聊不懂情趣又不太了解潮流，但很會用心對待人的男人，我爸就是後者。 因為我爸是家中的老大，從小就在家中有一定地位，導致個性比較「大男人」，不太會說話，不太會用言語表達情感，但又會在背後默默關心。每當我問到他們的感情生活，我爸都「耍手擰頭 ( 揮手搖頭say NO 的意思 ) 」，所以以上關於我爸媽的感情生活以及對我爸的描述都是據我媽單方面所說的，不過她也沒有說謊的動機，除非她記錯，否則故事內容都是可信的。 (待續) 作者》今晚打老虎  曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。

我的小學生活大概在2000年代開始，那時我就讀的小學是區內一間沒有名氣的普通小學，沒有名校生的學業壓力，基本上在那邊過了一個愉快的童年。當時我爸媽都要工作，每天早上他們就會送我到樓下校巴接送的位置，送我上車後他們才可以安心上班。那時候的小學有分上午校及下午校的，上午校是8:00-13:00，下午校是12:00-17:00，星期六就有長短週工作制，長週上學半天、短週休假。但後來學校就改革了，把上下午制合併為全日制，每日早上8:00-16:00上課，中間1小時午餐時間。當時我媽是個白領上型族，逢星期一至五都是「朝9晚5」工作，星期六也是長短週工作制，長週工作半天、短週休假。由於我爸是自僱人士，上班時間都由他自己決定，為了不讓媽媽辛勞，他就延遲平日的上班時間，把我安排在下午上課，那麼他就可以晚點起床，慢慢帶我吃個午餐享受天倫之樂，再帶我上學去。 那時候上學日我的生活都很公式化，每天早上我爸都會帶我去樓下的茶餐廳吃早餐，每天都是吃「奶油多 ( 煉乳配奶油吐司 ) 」配凍朱古力，套餐價值$20，凍飲當時加$1 ( 現在普遍都加$3以上 )，有時候我會單點奶油多，再跑出外面的「士多 ( 糧食雜貨店 ) 」買盒裝朱古力 ( 巧克力 ) 奶喝。不是因為那個比較好喝，而是單點吐司$13，士多買朱古力奶$3.5，那麼我就可以節省$4.5。現在的我回想起也覺得很驚訝，我小一開始已經那麼精打細算，全因我媽小時候的經歷。她常常對我說以前她家有8個兄弟姊妹，婆婆即使非常辛勤工作，做3份工，一天做16小時，全家還是過得非常貧苦，但婆婆在理財方面相當精明，深知積穀防饑的重要性，常常教導小孩要儲蓄，不要胡亂揮霍，有錢就儲起盡快買房子，之後才可以過好日子。因此從小就被耳濡目染的我在購物時就很計較，亦不太買不需要的物品，就算現在出來工作仍能在某種程度上保持著這個觀念 ( 我對名牌完全不感興趣，但對食物就揮金如土.... )。 每天下課後，我爸都幫我安排好補習班的阿姨來接我到補習班做功課 ( 或稱托兒所 ) 。我去過的補習班有3種: 第一種是居家式補習班，他們應該是沒有牌照的，由一位導師開放他自己的家，每天接學生課後來指導他們完成功課，有空閒時間就會教授一些補充知識 ( 例如背英文單字、文法，算術練習等 ) ，最後就讓學生們自由活動，我就是在居家式補習班的自由活動時間與同學玩翻筋斗，導致受傷送院入住數月 ( 詳情請參考《 60年代出身的香港男性工人階層生活概況(二)》 )，在我受傷之後，我爸媽才把我轉送到有牌照的補習班以保障安全。 那個補習班是在我家的屋苑附近的私人住宅中，平時我與不同學校的學生下課後就會被導師及他的助手從校巴接放學，並帶回他家做功課。那時候好像挺流行這種補習班，因為那邊有很多學生，大概10坪的屋子內容納了20個小學生，而且我們只是下午校的，在我們到達之前上午校的學生剛剛離開，人數不詳。而星期六時學生人數最多，有超過30人以上，房子擠得連坐的位子也不夠，有些學生要坐在地上做功課，或者被導師叫去先玩一下。 (待續) 作者》今晚打老虎  曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。

在90年代的香港，多數人的童年都是過得幸福美滿的。沒有天災、沒有戰爭，經濟發展正值黃金時期，父母只要肯做就可確保有三餐溫飽，有基本甚至超出基本所需的物質資源。那時候的房地產市場亦未有如現今嚴重的炒賣狀況，要買房子結婚亦不是非常困難的事，安居樂業是人人可預視達到的。成長於這個年代的本人自問是幸運的一個世代，即使不算大富大貴，起碼足以讓我渡過無憂無慮的童年。 我的童年基本上就是吃喝拉撒睡，由於父母本身都沒有很高學歷，所以他們也沒有期望我在學歷上有所成就，但求我身體健康快樂成長，於願足矣，因此在幼年時期的我就是一個專業玩家。上幼稚園時跟老師和同學玩、下課後母親就帶我到公園與鄰居的孩子玩、回到家等父親回來陪我玩，星期日放假時就會出遠門到遊樂園、商場或特色景點走走。 先講講在90年代的幼稚園，那時候我們的上課時間有上午班 ( 8:00am - 12:00pm) 、下午班 ( 12:00pm - 16:00pm ) 和全日班 ( 8:00am - 16:00pm )。有一陣子我媽沒有工作，她就送我去唸上午班，然後她就去買菜回家準備午餐做做家事，12點再接我回家吃飯。上午班因為時間較短，時間集中於學習知識為主，那時候我們有中、英、數、常識課，都是教最基本的握筆寫字、筆劃順序、加減數字、認識生活中常見的東西等等。 當我媽找到工作之後，我就轉到全日班，由於時間充足，那邊多了很多玩樂的活動，例如有體育課、音樂課、遊戲時間、下午茶時間、午睡時間。小時候最討厭的就是午睡時間，明明就精神得很，硬要我躺在帆布床上面不動半個小時，對活潑好動的小孩子來說簡直是虐待。幸好當時有幾個跟我一樣不想睡的小夥伴會一起趁老師離開午睡房時偷偷起來玩。那時候因為電視晚上有播詹姆斯龐德的電影而幻想自己是特工，在黑暗的房間裡要避開邪惡的大人們，與同伴一起尋找角落中的烏托邦 ; 另外，我最喜歡的是體育課，那時候幼稚園裡面有一個很大的運動場 ( 我長大後回去看原來是非常小的場地，當時因為我的體型小才感覺那裡大 ) ，有著各式各樣小孩尺寸的運動器材，單車、足球連龍門、籃球連框、羽毛球...... 等等，那時進場的孩子彷彿是一群「甩繩馬騮 ( 掉了繩的猴子 ) 」立即就奔去搶自己想玩的東西打成一片。 可能你會好奇，為什麼打老虎你那麼愛玩，遊戲時間卻不是你的最愛 ? 因為我在那邊發生過造成我童年陰影的悲劇，而且幾乎每次去都會遇到，就是不小心踩到掉得滿地都是的樂高，每次在遊戲房同學們都會把樂高倒在地上堆，然後又有另一群同學會在旁邊亂跑，玩捉迷藏之類的，然後我就常常成為不小心被推撞的目標，為了避開他們，就不會注意地上的樂高，悲劇就是這樣發生的。 在幼稚園其次受歡迎的就是下午茶時間，我現在對零食的口味某種程度上也是在當時養成的。我印象中最深刻的就是負責點心的阿姨會準備很多種類的點心，而且每一款都是我喜歡的類型，有蛋撻、糯米糍、蝴蝶酥、冰淇淋、菠蘿包、豬仔包、雞尾包、核桃酥、芝麻糊、啫喱糖、格仔餅...... 有些可能都是觀光客會特意來吃的，對我來講，這一切都是美好的童年回憶。   作者》今晚打老虎  曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。    

我小時候是非常好動頑皮的孩子，連到學校面試時也會按捺不住要站起來跑幾圈，父母一度懷疑我是否患過動症，結果因為他們忙著工作，我又沒有因過動而在日常生活出什麼問題而不了了之。直到有一次，我在補習班課後跟同學看電視，看到馬戲團的雜耍體操表演出神入化，大夥兒爭相模彷，東施效顰學習翻筋斗，結果出大事了，我在翻筋斗時頭著地，頭破血流不止，全身動彈不得。我爸媽趕來送我到醫院治療，頭一個月我幾乎都躺在床上，只能小幅度地擺動手腳，再過一個月才能下床行走。 雖說行動能力漸漸恢復，但進度非常緩慢，醫生建議要動手術將神經歸位，但我爸媽聽到「手術」二字就極度恐慌，雖說我出生時我媽已經有進手術室的經驗，但我爸媽經常會把類似「生不入官門」的想法排在嘴邊，說那麼小做要在身體開刀，長大後一定很多病痛，又懷疑那醫生沒有什麼兒科手術經驗，似乎很想找到病患做人體試驗云云，嘗試用不同理由去合理化自己的決定。長大後的我聽到當然覺得荒謬無稽，但在他們的年代對「醫療」的一些觀念就是這樣，對我來說是非常特別的。 還記得小時候看古裝片，若有窮人生病又沒錢醫病的話，他們會去廟宇求神拜佛，再把香爐的灰加水喝。對現代人來講當然是不可思議，但以當代的科學跟知識水平，宗教也是一種救贖。現代雖然科學進步很多，但在傳統華人的家庭還是延續著一些所謂的「居家醫療信仰」，例如我爸很相信維他命C可以治傷風感冒、睡地上會有風寒、發燒就蓋被子焗一身汗等等…在2003年「沙士」（SARS）期間，中國醫學家鍾南山推廣白花蛇舌草可治肺炎，從此我爸也長期在家屯貨。 後來我爸認識一個篤信道教的朋友，那朋友介紹了一個隱世的正骨師父說他可能可以醫好我。相對於港英政府在香港建立一百多年的正式西式醫療系統，我爸居然更相信不明來歷的中式醫術家。他跟醫院說要帶我出去看中醫的話，醫院一定不准許，所以他誆稱要去祈福拜拜，然後把我帶到深山中某個破屋子。我還記得他是個強壯的中年男人，他坐著把我抱在懷中，兩手從後箍緊我的身體，「哼」的一聲把我整個人向上猛力一拉，再把我的頭向上下左右「霹靂啪啦」的扭了幾下，然後我真的完全好了，立馬可以跳下地跑動！現在的我想起來，還是覺得那師父很厲害。後來回到醫院，我爸還提醒我要假裝行動不便幾天，免得偷溜去看中醫的事出包，雖然很多時候我都覺得他的想法很奇特，但這些細節讓我覺得他也有精明的一面。 自此以後，我爸就跟那信道教的朋友很要好，又跟他去拜拜、花錢點祈福燈之類，又說要帶我去跟祖師爺成結拜父子，以保佑我身體健康，又開始戒牛肉等等。後來他還當了一陣子全職道士，跟朋友去學做法事之類的，又練氣功，每天回家練習吹簫跟神打上身之類的。長大的我有一陣子會覺得他很迷信、不務正業，但細一層想，他是從愛子心切的角度去相信宗教，也因此開始有了買保險的觀念。那個年代出身的男性雖然知識水平不高，但憑著對家人真摯的愛，會竭盡所能去保護家人，而且一切考量都是家人為優先，自己放在最後，彷彿家庭、兒女就是他的一切。  延伸閱讀  → 60年代出生的香港男性工人階層生活概況(一) → 【香港雜記】我童年的「高檔晚餐」——鐵板扒餐 作者》今晚打老虎  曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。    

民以食為天，香港以各國飲食文化匯聚馳名，發展出一套融合中餐（主要為粵菜）與西餐的飲食習慣。在眾多種類的菜式之中，今天想介紹最能夠代表我童年的「高檔晚餐」——鐵板扒餐。 我想大概在香港90 / 00年代前出身的人，對「豉油西餐」這種香港特色料理應該都不會感到陌生。所謂「豉油西餐」其實就是在上世紀60、70年代開始流行的港式西餐，在英國飲食文化影響下，當時不少茶餐廳或快餐店都推出了平民版鐵板餐，同樣有西餐菜單中的前菜、湯、主菜與甜品，但卻將粵菜的烹調方法融入其中，例如用豉油及鬆肉粉醃牛扒和豬扒、以茄膏代替紅菜頭煲羅宋湯等，這種中西合璧而又別樹一幟的料理，更成為香港的代表美食。 根據香港食家唯靈稱，港式鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創。鐵板餐的特色是肉食通常預先煎好，再使用一個經過加熱至高溫的鐵盤來盛放食物，而鐵盤下是用來隔熱的木板，然後端到客人面前。高溫的鐵板除了可以保持食物的溫度，更可以在客人面前或由客人親手將搭配食物的醬汁倒在鐵板上，高溫的鐵板令醬汁瞬間沸騰產生吱吱的聲響、濃稠的煙霧，醬汁的水份迅速蒸發，氣泡不斷在鐵盤上冒出、消失，成為鐵板餐的靈魂儀式。 鐵板扒餐主要以肉類為主，如牛、豬、雞、羊或魚扒等，也有綜合不同肉類配以香腸或海鮮（如虎蝦、墨魚）的雜扒套餐，部份店鋪會供應較具特色的食品，如燒春雞、牛仔骨、豬手等。有說法說在台灣的「夜市牛扒」就是源自於港式的鐵板餐。這種使用鐵板保持上菜溫度的方式後來也演變出其他類似的菜式，例如鐵板炒麵、炒飯、炒菜等等，做法一樣是把將菜式炒好，再放到已預熱的生鐵板上，味道或許是相差無幾，但那個由鐵板產生的視、聽、嗅覺等多重感觀效果，會令你勾起對食物的慾望，就像是回到童年期待鐵板扒餐一樣。 因為這種上菜方式大受普通家庭歡迎，引致其他西餐廳及茶餐廳亦爭相仿傚，在1970年代風行香港，成為港式西餐的特色。至今，鐵板餐仍是港式西餐廳及港式快餐店在晚市餐牌上的必備主菜，甚至有快餐店因為未能按圖示使用鐵板盛放餐點而成為新聞。 小時候的我最期待就是在較西式的節日時（如聖誕節、復活節），爸媽帶我去連鎖快餐廳——大家樂，或是其他老牌的傳統港式西餐廳，例如金鳳大餐廳、扒王之王等食鐵板扒餐。每當我興奮的點選了我想吃的套餐，他們必定要我安份坐好，為我放好餐巾慎防一會被淋上鐵板的醬汁弄糟，順道以難得的「鋸扒」晚餐教我他們僅有的西式餐桌禮儀，因為平常很少機會帶我去吃昂貴的西式餐廳（在他們眼中 Outback 這種等級的西餐廳已經是高級到沒有老闆請客不會去那種）。一份扒餐中，不僅鐵板扒分量巨大，還有包括牛油餐包、紅/白湯 ( 羅宋湯/忌廉湯 ) 、飲品，還有煎蛋、焗薯、椰菜花等配菜、甜品（通常是冰淇淋，因為比較快上菜，店員或會將一個個雪糕球準備好在冰櫃中即時上菜），但有些較好的餐廳或會提供格仔餅或啫喱等甜品，配上雪糕簡直是我兒時最愛的懷舊甜品，對愛吃甜的人來講是雙重體驗。 如今香港經濟和人均收入都比以往好更多，人們亦更懂得享受、消費食物，高級西餐廳遍地開花，鐵板扒餐未必是大家的晚餐首選，但專賣「豉油西餐」的傳統港式西餐廳卻屹立不倒，甚至有新式的繼續開店，因為香港人始終對這份鐵板感官體驗情有獨鍾。  延伸閱讀  → 60年代出生的香港男性工人階層生活概況(一) 作者》今晚打老虎  曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。    

本人出身微寒，雙親是普通的藍、白領工人，小時候父母都要外出打工，只能將我寄放到托兒所，但求有人看管我完成作業、有其他小孩一起玩樂。在吃方面更加沒有要求，他們只付錢給托兒所買外送，完全沒有考慮食物營養，更不用說食物質量。在香港老一輩人眼中，小孩只要吃得「肥肥白白」就是好，我爸在我小時候常常會買給小孩吃的營養起司給我當零食吃，加上他們會給零用錢讓我買零食，所以我小時候是個圓圓的小胖子 ( 國小三時大概135cm高，重60kg )，但我爸就說「小時候肥到國中就會拉長變高了 ! 」，他大概用物理的邏輯想像體積的轉換，覺得這樣沒錯。 我爸籍貫汕尾，有8個兄弟姊妹，他父母是來自中國的移民，在香港工業化時代當工廠勞工。那個年代能吃飽已經是很難得的事，何況他家有7個人跟他爭吃，所以我爸說那年代很少見到「肥仔」。我爸是家庭中最大的男丁，雖然上面還有兩個姐姐，但那年代男性在家庭中的地位較高，而且他是家族中的長子嫡孫(就是他爸是他爺爺的長子，他又是他爸的長子)，所以他從小就被期望要傳承家族、負起養家的責任。因為家裡窮，又有很多孩子要養，所以他15歲就出來打工，做過麥當勞(他說那年代時薪$3左右港幣)，汽車維修學徒、賣冰淇淋、賣報紙、穿膠花...... 那年代只要肯做就餓不死，只是工作都要付出蠻多勞力。後來他跟了一個做首飾的叔叔學藝，當他的徒弟學做首飾，什麼戒指、項鍊、耳環等吊飾都是他的專長。 那個年代蠻流行師徒制的，在娛樂新聞中最常聽說學武打、功夫的演員是跟師徒制學藝，後來才知道原來其他行業也是一樣。我爸說他當了徒弟5年，那段時間就住在師父的家，每天要打點師父生活的一切，包括買菜煮飯、洗衣打掃、搥背按摩...... 總之師父叫的都要做。 你以為做完以上的工作就能學到你想要的技藝嗎?想得美呢！以上的工作是每天工餘時間要做的，上班時間還有其他工作要做，大概也是當工廠的小弟打掃、搬運，真正可以學藝的時間就是在工作期間偷看其他師傅，就是所謂的「偷師」。偷看還得看師傅的「臉色」，如果他高興時可能會手把手教你一點，但他不爽的時候就可能會叫你滾開，或是特意叫你做其他雜務。總之，那個年代要學藝要非常能吃苦，要抱著任勞任怨付出一切，而且不知道有沒有收穫的心態去，才有機會學到一門手藝。 想起以前在專職技術學校上過一陣子課，當時想要學一些餐飲業的技術，那個老師是一位老人，大概70多歲，比我爸大10多年。有一次他分享自己隻身去美國找唐人街餐廳當服務生的故事，他學藝的經驗跟我爸也差不多，也是去當徒弟，學在高級餐廳當服務生、侍酒師，他用一了句話來總結他整個工作生涯的心得「襟屌、爛做、抵得諗」(耐得人罵、努力做事、不怕吃虧 )。他用這句話勉勵年輕人未來出社會要懂得調整成這樣的心態，才有機會學到東西，這想法大概跟我爸差不多。所以我從小也培養出這樣「能捱」( 能吃苦 ) 的態度做事，面對老闆、老屁股上司剝削、辱罵，也抱著「苦盡甘來，能捱過就有所得」的心態撐過去。 但後來我換到另一個工作的地方，那邊的老闆跟同事都是比較年輕一輩的，大概20多30出頭，他們對工作、培養人才的態度令我對工作的想像有180度改觀。他們很樂意去分享、教育下屬，不論你的位階，大家在公事上面是平等的，上司可以指揮下屬做事，但下屬覺得不合理的話，也是可以反過來給上司建議;有問題大家會一起解決，互相合作 ; 完全不會辱罵、剝削你，上班該做的事只要完成了就可以下班，下班後老闆、上司、下屬都可以打成一片，公私分明。這樣的工作環境令我對於「學藝」這回事的想像完全改變，也希望那種師徒制的工作模式到我這一代就結束，不要再繼續下去了！ 作者：今晚打老虎　曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。