世界名廚讓‧喬治斯‧馮格里奇頓 (Jean Georges Vongerichten) 說：「這是城裡最好的麵包店！」這家最好的麵包店是「安潔莉娜麵包店」 (Angelina Bakery)，位在紐約市的曼哈頓。
2020年3月，新冠肺炎疫情在紐約市大爆發後，因為居家令和相關封鎖措施，餐飲業因此陷入倒閉潮，到了8月中旬，就約有1千家餐廳關閉。至今，美國的各行各業仍受疫情影響，即使是美國首善之都紐約，情況也是欲振乏力。然而，2019年才開張的「安潔莉娜麵包店」不只未受打擊，在「時代廣場 」(Time Square) 分店還於本月正式開張，而且，再過幾個月，將分別在「先驅廣場」 (Herald Square) 和布魯克林的威廉斯堡 (Williamsburg) 再增分店。
究竟，這家麵包店有什麼特別或迷人之處呢？
被世界名廚稱讚的麵包其實是個混血兒
嚐過美國甜點的台灣人，幾乎都認為過甜，其實，不少美國人也認為美國的甜點實在甜得過分。「安潔莉娜麵包店」的甜點就是反美國味而行，不那麼甜，也不那麼厚重。麵包店老闆朴東尼 (Tony Park) 告訴《紐約晨報》(amNY) ：「義大利甜甜圈 (bombolone) 的成分有牛奶、奶油和麵粉，是比較重的口味，韓國的甜甜圈是用水、油和糖做成的，一樣的麵團，不同的成分。我想做出讓人可以享受美味但又不會太有飽足感的甜甜圈。」這樣義式韓味的甜甜圈，是「安潔莉娜麵包店」著名的甜點。
朴東尼 (Tony Park) ：「我想做出讓人可以享受美味但又不會太有飽足感的甜甜圈。」(圖：AngelinaBakeryNYC FB)
不過，為什麼「安潔莉娜麵包店」要做這種義式韓味的甜甜圈呢？
「安潔莉娜麵包店」老闆朴東尼是出生在義大利西西里島西北部的巴勒莫 (Palermo) 的韓國人，被一個義大利家庭收養。他在巴勒莫學習烘焙，成為甜點師傅。1998年，他來到紐約，管理過幾家義大利餐廳，開了一家韓國餐廳，也曾經成為不動產經紀人，最後，他看見機會，付諸行動，開創了「安潔莉娜麵包店」。
對於這個店，朴東尼有獨特的想法：「我想創造一種以義大利為基礎，但融入一點亞洲成分在裡面的甜點。」
融合歐亞身份與經驗的麵包師傅帶來創新
因為過往的工作，朴東尼經常旅行於世界各地，也常到韓國和中國，他趁機學習了不同的甜點製作方法。於是，他不只抓住機會開了店，也好好利用過往的學習經驗，做出人們熟悉但創新的麵包甜點。
以義大利甜甜圈為例，朴東尼就融合了韓國甜甜圈的作法，把牛奶減半，加入水，變成半奶半水，做出比較軟又比較蓬鬆的義式甜甜圈，而熱量也從原本的超過1000大卡，降到600卡。或者，傳統的西西里巴勒莫的卡薩塔蛋糕 (cassata) 是非常非常甜的，朴東尼把它換上輕甜而鬆軟的慕斯，用湯匙就可以切開它，而且會讓人想再多吃一個。《紐約時報》 (The New York Times) 就稱讚他的起司佛卡夏麵包 (Cheese Focaccia) ，好吃到讓人一定會再去光顧！
朴東尼對於「安潔莉娜麵包店」的經營，也受到《富比世》 (Forbes) 的讚賞，稱他是罕見的烘培師／廚師／不動產經紀人。 除了突破義大利傳統，加入韓式甜點概念，創造獨特的美味，也運用過去在房地產行業的經驗與知識，讓麵包店經營成功。
過去，在擔任不動產經紀人時，朴東尼為「巴黎長棍麵包」 (Paris Baguette) 的許多特許加盟店處理租約，讓他認識到一個月的房租要少於美金2萬塊 (約60萬台幣) 的麵包咖啡店才可能保持獲利。而當疫情嚴重衝擊租屋市場時，朴東尼不放棄機會，試著與房東協商溝通調降房租。原本在中央公園的分店，因為房東很堅持，拒絕調整房租，他就當機立斷結束該分店，然後在時代廣場找到112坪大的兩層樓房子，遠遠大於原中央公園的17坪分店，並實現他在紐約市中心開店的夢想。
不動產經紀人經驗為自己實現開店夢想
其實，時代廣場是個比較好的地點，有許多觀光客外，還有百老匯劇院區。之前，疫情關係，劇院被迫關閉，直到今年9月中才重新開放。在時代廣場分店正式開張前，「安潔莉娜麵包店」就宣布與非營利組織「演員基金」 (The Actors Fund) 合作，要製作印上「我愛藝術」 (I Heart the Arts) 的「百老匯義大利甜甜圈」 (Broadway Bombalone) ，而此甜甜圈的銷售金額會全數捐贈給該基金會。
所以，也許，關心、不忘記身邊的人與事，以及寬闊的胸懷，才更是朴東尼之所以能夠成功的原因。麵包店的店名「安潔莉娜」，就是教導朴東尼怎麼烹飪與烘焙的義大利祖母和女兒的名字。他說，我把在義大利巴勒莫的武奇利亞市場 (La Vucciria， Vucciria market) 的青春記憶、韓國人尋找方法創作食物的精神，以及你可以在這個城市開創讓任何事情的紐約人精神帶進「安潔莉娜麵包店」。
如此有記憶感情與夢想的店，是否讓您有天來到紐約時會忍不住想去嚐嚐那混合義大利、韓國和紐約的甜滋味呢？